核桃是滋养身体的家常坚果。无论煲汤、做菜，还是当零食，核桃既不会让味蕾“失望”，又让人活力满满。如何吃核桃更安全、更健康，选核桃为什么要远离那些外皮看起来白白净净的“家伙”。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红说，核桃独特的营养优势主要源于三个方面：一是含少量欧米伽3脂肪酸，即α-亚麻酸，这种脂肪酸能够在体内转化为DHA（二十二碳六烯酸），有益大脑健康；二是含神经鞘磷脂，它是组成神经系统的结构物质之一；三是含较多的植物化学物，特别是多酚类。有研究表明，多酚类物质的摄入对降低大脑细胞炎症反应、改善神经元间的传递等均有帮助。

　　眼下，新鲜核桃已经上市，如何挑选品质好的核桃，范志红提醒消费者注意以下几点：

　　看外壳 好的核桃壳应该是浅棕色或淡黄色，表面纹理自然有光泽，没有裂缝或虫洞。如果核桃是外壳过于白亮或平滑的“白富美”，就很可能是核桃脱皮（包裹核桃外壳的青皮）后经过硫磺熏蒸或化学物质漂白。而如果外壳发黑且有些泛油，则很可能是坏果。

　　闻气味 好的核桃有淡淡的坚果香气，没有异味或刺鼻味道。如果闻到刺鼻的化学味道，则说明核桃脱皮处理后可能经过硫磺熏蒸等。

　　听声音 把核桃拿在手里轻轻摇晃，好的核桃仁应该紧密地贴合在壳内，没有空隙或松动。有较明显晃动声音的，至少说明果仁水分不足。

　　尝味道 条件允许时可以尝尝核桃仁的口感，品质好的核桃仁果肉饱满，颜色黄中略微发白，口感酥脆绵软，没有油腻或干涩的感觉。如果仁颜色干瘪暗黄且有油迹，则品质相对较次；如果核桃仁外皮呈黑褐色，表面泛油光，有苦涩、酸臭、发霉等味道，则说明放置较久且已经变质。

　　吃核桃，什么样的打开方式最靠谱？多吃核桃真的能补脑吗？

　　范志红分析说，核桃富含必需脂肪酸，特别是其中α-亚麻酸含量在各种坚果里较高，同时富含具有抗氧化作用的维生素E和多酚类物质。这些营养成分能帮助大脑保持健康活力。有研究发现，每天吃核桃有利于延缓老年认知功能的退化。但是，目前没有证据证明吃核桃能让儿童和年轻人提高智商。由于核桃热量较高，盲目地大吃特吃显然是不可取的。

　　吃核桃仁是否需要去掉褐色的皮？在各种坚果中，核桃是多酚类物质含量最高的品种。有研究显示，这些多酚类物质对于降低大脑组织的炎症反应有所帮助。多酚类物质主要存在于核桃仁表面那层褐色的皮中，它们给核桃带来淡淡的苦，有些人吃核桃时总想把这层皮去掉，但这样做其实会大大降低核桃仁的健康价值。

　　（据《中国消费者报》）