近期，木薯糖水凭借其软糯清甜的风味成为社交平台新宠，然而，伴随“食用后昏睡14小时”“疑似中毒”等话题登上热搜，其安全性引发公众关注。近日，自治区康复医院营养科副主任医师任江雁提醒：“木薯糖水虽美味，但食用时需警惕氰苷中毒风险与高糖负担，做好脱毒、控糖才能吃得安心。”
任江雁介绍，作为世界三大薯类之一，木薯本身富含一定营养：每100克木薯含维生素C35毫克、钾764毫克，所含淀粉与膳食纤维既能提供能量，也可促进肠道蠕动。“一碗温热的木薯糖水确实能驱散寒意，这是它在秋冬受欢迎的重要原因。但木薯中含有的天然氰苷成分，正是其安全隐患所在。”她解释说，氰苷进入人体后会分解为氢氰酸，抑制细胞对氧的利用，轻则引发头晕、恶心、乏力，严重时可能导致昏迷甚至呼吸衰竭。
“安全食用的关键在于彻底脱毒。”任江雁强调，氰苷主要分布于木薯的内外皮层，且易溶于水，建议遵循三个步骤：首先，彻底削去外皮与内皮，直至露出白色薯肉；其次，将木薯切块后用清水浸泡24至48小时，其间多次换水，此举可去除约七成的氰苷；最后，开盖大火煮沸30分钟以上，确保木薯完全熟透、无硬芯，使残余氰苷充分挥发。她特别提醒，应避免使用蒸制方法，其脱毒效果远不如水煮，且选购时务必通过正规渠道，优先挑选标明“食用品种”的木薯。
除了氰苷风险，高糖摄入同样值得警惕。任江雁指出，木薯本身属于高淀粉食材，升糖指数较高，若再添加大量糖分，将给健康带来双重负担。“《中国居民膳食指南（2022）》建议，每日添加糖摄入量不宜超过50克，最好控制在25克以内。而一碗常见甜度的木薯糖水，含糖量往往已达到30至50克。”她提示，长期过量摄入糖分不仅增加肥胖、糖尿病和心血管疾病风险，还可能加速皮肤老化。
针对不同人群，任江雁提出具体食用建议：成人单次食用熟木薯不超过150克，儿童不超过50克，且不宜频繁食用；糖尿病患者及血糖偏高者应尽量少吃或使用代糖，并注意监测餐后血糖；孕妇、肝肾功能不佳及肠胃敏感人群，则必须确保木薯彻底脱毒后少量尝试，以免加重身体负担。她还推荐更健康的搭配方式：以红枣替代部分白糖，或加入百合、莲子等同煮，既降低糖分摄入，也增添食疗价值。（据《乌鲁木齐晚报》）
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