甘蔗是冬季的常见水果之一，也是一味比较好的食疗食材，民间有“冬吃甘蔗胜过参”的说法。近日，有市民咨询，家里的甘蔗发红、发酸，究竟该如何分辨甘蔗是否变质？又该如何用好甘蔗的食疗功效？近日，记者就此采访了多位医生。
“新鲜甘蔗是一种药食同源的食材，有着清热生津、润燥和中、解毒等功效。”新疆医科大学第六附属医院中医科医生任珊介绍，对于因热病而伤津、出现心烦口渴症状的人而言，甘蔗就像是一服清凉的妙药。并且，甘蔗的润燥功效显著，针对肺燥咳嗽、胃热呕吐等情况，能凭借其润燥之力给予明显的缓解。
“但也应理性看待其药用效果，不可盲目夸大。”任珊提醒，基于甘蔗的质地和性质等特点，有一部分人不适合吃甘蔗。比如，甘蔗含糖量较高，又性寒，脾胃虚寒、糖尿病患者和血糖偏高的人群不宜食用，普通人群也不宜过量食用。儿童如不会吐蔗渣，吃甘蔗时易呛到喉咙，有窒息风险，食用时一定要小心。
近日，网络上流传杭州一女子因食用了霉变甘蔗后，中毒出现了头晕、呕吐等症状的新闻。甘蔗为什么会霉变呢？
乌鲁木齐市第一人民医院（乌鲁木齐儿童医院）营养科医生排日扎提·排尔哈提介绍，由于甘蔗含糖量高、水分充足，在收获、运输和储存过程中容易受到损伤，为霉菌生长提供了环境。当甘蔗存放不当或时间过长时，就会发生霉变，产生包括甘蔗单胞菌、串珠镰刀菌、节菱孢菌等在内的多种霉菌。
“这些霉菌在生长繁殖过程中会大量产生毒素，其中甚至还存在能够损伤人体中枢神经系统的霉菌。”排日扎提·排尔哈提提醒，一旦甘蔗霉变，即使经过加热等处理，其毒性依然存在，因此，只要发现甘蔗霉变就不可食用。
“红心甘蔗是霉变甘蔗的典型特征之一。如果发现甘蔗疑似霉变，出现质软、变色、酒味、发臭、长毛、红心等状况，应立即丢弃，切勿食用。”排日扎提·排尔哈提建议，为了避免买到不新鲜的甘蔗导致中毒，尽量选择色泽鲜亮，质地脆嫩，甜味浓郁的新鲜甘蔗。避免购买色泽灰暗、质地变软，带有酒味或酸味的霉变甘蔗。买回去后应储存在阴凉干燥处，避免潮湿和高温环境。储存时间不宜过长，最好尽快食用完毕。（据《乌鲁木齐晚报》）
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